Uno dei miei vanti nella produzione dell’olio extra vergine di oliva, è il mancato utilizzo di concime chimico, causa anche di inquinamento delle falde acquifere superficiali e profonde. Una vecchia conoscenza contadina è quella dell’esistenza di piante che sfruttano il suolo e di piante che lo arricchiscono. Noi abbiamo fatto proprio questa scelta: seminare un miscuglio di piante,pressoché selvatiche come veccio, favino ed altre, ovviamente certificate non O.G.M., che, una volta tagliate ed integrate nel terreno forniscono, degradandosi, gli elementi necessari in modo naturale. Bisogna sapere che oggi, con la chimica, è possibile ottenere tutto: una fioritura più abbondante, un maggior numero di fiori che diventano frutti, ottenere frutti più grandi, e via discorrendo. La nostra filosofia aziendale, però, è quella di ottenere un prodotto veramente sano: ho fatto il medico tutta la vita e mi sono sempre preoccupato di far capire quanto sia importante una sana e corretta alimentazione. Inevitabilmente siamo quel che mangiamo e non possiamo permetterci distrazioni. Certamente è più facile non ammalarsi che curarsi! Quando mangiamo un cucchiaio di olio di oliva o lo diamo ai nostri figli, dobbiamo essere certi che stiamo dando un cucchiaio di vitamine e di sali minerali così come lo fornisce la Natura, che tende a preservare i suoi componenti e non sostanze avvelenate dalla chimica. Mi piace scrivere questi articoli, perché voglio far conoscere a chi mi dà fiducia tutto quello che faccio e che è ospite gradito se viene a trovarci. Si può essere sicuri che ogni centesimo speso per il nostro olio è ben speso e c’è un perché per quella spesa. Un mio vecchio amico contadino, quando sentiva un
prezzo, non si chiedeva se era troppo o poco, ma si ccertava se quel prezzo lo valeva: vecchia saggezza! Nessuno può regalare niente in commercio, se una cosa costa poco, molto probabilmente vale meno.
